Австрийская кухня

       Начиная с XV века австрийская кухня считалась одной из лучших в Европе.
       "Просто невероятно, какое количество пищевых продуктов и напитков необходимо ежедневно доставить в город..." - так написал господин Сильвио Ликколомини, ставший впоследствии папой Пием II, о Вене и его жителях, посетив этот город в XV веке.
       Единственная кухня в мире, которая названа по имени города - венская кухня. За время своего тысячелетнего существования Австрия располагалась на территориях, населенных разными народами, и это, конечно, отразилось на ее кухне. Многочисленные блюда начали свои победоносные шествия по всему миру из этого города, хотя по сути дела не являются венскими.
       Так в знаменитом венском шницеле (большом тонком куске жареной телятины или свинины) прослеживается родство с миланским эскалопом, малый гуляш, родина которого Венгрия, с кружкой пива представляет собой типичный венский завтрак, в особенности после длинной ночи. А кнедли, хлебные фрикадельки, начиненные мясным фаршем, шпиком или шкварками, напоминают о близости Австрии к Чехии. Неотъемлемой особенностью венской кухни являются блюда из говяжьего мяса. Действительно восхитительное блюдо - Тафельшпитц (тушеное говяжье филе) рекомендуется попробовать во всех вариантах.
       Венская кухня предлагает богатый набор сладких блюд - десертов, пирожных, пудингов, она богата на мучное и выпечку. Кайзершмарн, по некоторым сведениям, было излюбленным блюдом Франца Йозефа. Из Словакии происходят знаменитые рулеты (с маком, орехами, творогом). Творожный рулет (штрудель) с ванильным соусом, который подается теплым, представляет собой именно венское блюдо.
       Самое известное из кондитерских изделий в Австрии - штрудель с яблоками.
Австрийцы любят посидеть в ресторанах типа "Хойригер" или в кафе.
"Хойригер" - это винные рестораны, где подают местное вино и типичные австрийские блюда.
Отменные сугубо национальные блюда австрийской кухни это – Wiener Schnitzel (телячий шницель в панировке), Tafelspitz (сочная отварная говядина с картофелем, хреном и яблочным пюре), Schweinsbraten (свиное жаркое), Leberknoedelsuppe (бульон с клецками из манной крупы, печенки или с полосками блинчиков), Blunzen - Groestel (жареная картошка с жареной кровяной колбасой), Backhendl (жареный цыпленок в панировке), Beuschel (рагу из легкого и сердца в соусе).
       Из сладких блюд: Strudel (штрудель), знаменитый торт Zacher (Захер), Kaiserschmarrn (сладкий омлет с вареньем), Marillenknoedel, Zwetschgenknoedel (вареники с абрикосами или сливами из картофельного теста, обжаренные в панировке), Sachertorte (на весь мир известный шоколадный торт).
       Австрия производит много вина. Главным образом это белые вина и самые лучшие из них это – рислинги (Riesling). Из красных можно порекомендовать Blaufraenkisch. Лучшая марка пива – Goesser.